質(zhì)構(gòu)儀也稱物性分析儀，具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點。是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。不同類型的質(zhì)構(gòu)儀其功能及用途也不同，下面我們主要來了解研究型質(zhì)構(gòu)儀和實用型質(zhì)構(gòu)儀的區(qū)別。

1、研究型質(zhì)構(gòu)儀

研究型質(zhì)構(gòu)儀可以測定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回復(fù)性、彈性、摩擦系數(shù)、屈服應(yīng)力、延展性、凝膠強度、成熟度等多個指標(biāo)。

另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度可調(diào)，探頭400多套可選，可以獲得多個產(chǎn)品的多個指標(biāo)，功能非常強大。非常適合適用于科研院所和高校的物性研究與教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。

2、實用型質(zhì)構(gòu)儀

實用型也稱通用型質(zhì)構(gòu)儀，精度高、位移精準(zhǔn)，實驗方法豐富。測試參數(shù)全部通過軟件輸入，軟件帶有控制鍵，無需手接觸儀器，只需點擊鼠標(biāo)可以進行儀器各種操作。數(shù)據(jù)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計算結(jié)果。

該質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。 廣泛應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等物性分析,生物材料，力學(xué)測試，力學(xué)拉伸力測試，微型樣品力學(xué)測試，凝膠膜測試，爆珠測試，彈性測試，嫩度測試，新鮮度測試，硬度測試，強度測試，生物力學(xué)測試（如生物材料如生物軟組織，如肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料等材料拉伸壓縮三點彎曲剪切等測試）。

二者從名字上可以看出一個作研究用途，一個更側(cè)重于實用用途。具體區(qū)別可咨詢廠家，在需要購買的情況下可根據(jù)實際需求及廠家推薦進行選購。