質構儀也稱物性分析儀主要由主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

質構儀(物性分析儀)沒有感官品評法存在的程序復雜、耗時、缺乏客觀性，實驗結果難以量化等缺點?？梢栽u測酸奶的以下物性：

1、粘聚性

酸奶的粘聚性，反映的是酸奶內部的聚結程度。在口腔表現為酸奶在舌頭上擴散的速度。粘聚性越大，擴散的越慢。

2、酸奶的粘性

當酸奶存在于口腔中，并被舌頭攪動時，上顎會感覺到酸奶的粘性。

3、稀稠度

因為酸奶為半固體，所以也具有液體特性。稀稠度反映的是酸奶流動的難易程度。也是重要的感官指標之一。

4、酸奶的硬度

酸奶為半固體食品，其硬度可表現為當舀起一勺酸奶后，重新倒回后，表面越硬的，酸奶能夠在表面上堆積的時間越長。

5、酸奶的粘絲性

酸奶的粘絲性指當用小勺舀起酸奶時，酸奶能夠被拉斷時的距離。特別是在酸奶采用產粘的菌種時，可以比較不同菌種的效果。

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司是一家專業(yè)從事精密科學儀器，教學軟件，實驗室耗材等產品研發(fā)的高科技公司，公司位于上海市松江工業(yè)園區(qū)，公司一直致力于國產質構儀TA XTC 功能的開發(fā)和應用、同時和國內高校浙江工商大學，浙江大學合作開發(fā)國產電子舌、國產電子鼻，電子眼等感官智能仿生技術儀器，目前公司產品被國內高校，科研機構以及食品企業(yè)廣泛使用，得到了良好的應用。主要產品包括：質構儀、國產電子舌、國產電子鼻、流變儀、物性測試儀、物性分析儀，硬度儀，拉伸儀，拉力測試儀，電子舌（智舌）、味覺指紋分析儀、電子鼻（智鼻）、便攜式電子鼻，氣味分析儀，氣體分析儀。