椰果，亦稱高纖椰果、細(xì)菌纖維素，是以100%新鮮椰子水為原料，經(jīng)木醋酸桿菌發(fā)酵制成的葡聚糖凝膠，即葡聚糖線性分子的羥基靠氫鍵形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠。

糖蜜椰果作為一種天然的食品原料由于含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素、維生素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動(dòng)等作用，在八寶粥、果凍、飲料、罐頭、酸奶和珍珠奶茶等食品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。

食品品質(zhì)主要包括商品品質(zhì)和食用品質(zhì)。食用品質(zhì)反映的多為食品的質(zhì)構(gòu)特性，如硬度、彈性、咀嚼性等。

糖蜜椰果的品質(zhì)往往以其切粒整齊、色澤乳白、口感爽脆而食后無(wú)渣為作為標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性和客觀性，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀全面地評(píng)價(jià)產(chǎn)品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)時(shí)，要根據(jù)測(cè)試樣品的不同性質(zhì)選擇不同形狀和規(guī)格的探頭，再根據(jù)探頭選擇操作模式，通過(guò)測(cè)試可以得到力和時(shí)間之間關(guān)系的變化曲線圖。

隨著糖蜜椰果研究的不斷深入，質(zhì)構(gòu)儀的推廣應(yīng)用，人們對(duì)感官評(píng)價(jià)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)分析的認(rèn)識(shí)深入，糖蜜椰果的口感評(píng)價(jià)體系必將會(huì)逐步立體起來(lái)。