剪切力測(cè)定儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值（力的...

拉力試驗(yàn)機(jī)是上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司推出的專業(yè)用于材料分析的高性能研究級(jí)機(jī)型。拉力試驗(yàn)機(jī)儀器采用了精良力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨轉(zhuǎn)軸，擁有優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數(shù)據(jù)的性能，操作智能，且價(jià)格優(yōu)惠，該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品、材料、化工領(lǐng)域的物理性能研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等材料微力試性能測(cè)定...

拉力試驗(yàn)機(jī)通過對(duì)樣品的拉伸動(dòng)作分析樣品的物理性能。當(dāng)樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，會(huì)伴隨著壓力或形變力的變化。拉力試驗(yàn)機(jī)可以精確地測(cè)定力、距離、時(shí)間、應(yīng)力、應(yīng)變等多參數(shù)。根據(jù)參數(shù)變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到樣品的拉伸強(qiáng)度、蠕變性能等物性特征。

冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)測(cè)定儀是用于測(cè)試魚糜凝膠強(qiáng)度的專業(yè)儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀對(duì)一定形狀和尺寸魚糜制品的進(jìn)行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗(yàn)，衡量魚糜...

質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

根據(jù)日本醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)和日本流動(dòng)食品協(xié)會(huì)發(fā)布的第二十九次健康、醫(yī)療WG資料顯示，2015年日本65歲以上人口達(dá)3395萬人，到2020年將達(dá)到3612萬人。醫(yī)療用途食品市場(chǎng)2015年為1587億日元，2016年1663億日元，2017年預(yù)測(cè)將達(dá)到1746億日元，市場(chǎng)前后以105%的生長(zhǎng)率在穩(wěn)定擴(kuò)長(zhǎng)。其中咀嚼、吞咽輔助食品2015年為475億日元，2016年520億日元，預(yù)測(cè)2017年將...

由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)和中山大學(xué)聯(lián)合主辦，江南大學(xué)承辦的“第二屆風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”將于2018年5月28日至31日于江蘇無錫召開。風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)（The International Flavor and Fragrance Conference）由美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（American Chemical Society）發(fā)起并舉辦的一個(gè)高水平、具有重要影響力的學(xué)術(shù)會(huì)議。會(huì)議的...

當(dāng)前，中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展的黃金期和戰(zhàn)略機(jī)遇期。國(guó)家高度重視和支持休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見（國(guó)辦發(fā)〔2016〕93號(hào)）中明確提出支持大中城市郊區(qū)發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工等。隨著人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和工作節(jié)奏的加快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、安全、口味、多樣、個(gè)性化休...