陳皮是一種最常見的中草藥，可入藥可食用，屬于藥食同源食品。陳皮為蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，能夠健脾理氣，燥濕化痰。根據(jù)著名的中藥炮制學著作《本草蒙筌》卷之七“果部”中記載：“新采者名橘紅，氣味稍緩，久藏者名陳皮，氣味辛烈。”在傳統(tǒng)中藥行業(yè)里，陳皮是分年限的，年限久者為上品且價格更加昂貴，其時間越長，藥用價值越高。

陳皮年份越久，認為越有價值，陳皮傳統(tǒng)年份鑒別方法“一看”、“二聞”、“三摸”、“四嘗”，“一看”即觀察，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內(nèi)囊脫落較為明顯；“二聞”即聞氣味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁；“三摸”質(zhì)輕且易于折斷，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；“四嘗”即將陳皮泡煮，嘗茶湯，年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味，陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

陳皮評價和判別人員，必須具有敏銳的感覺器官和常年累積的經(jīng)驗，不同個體感覺器官、嗜好存在差異，受外界環(huán)境影響大，并且感官能力沒有經(jīng)過檢驗，電子鼻舌是一項新型而又發(fā)展迅速的檢測技術(shù)，模擬人嗅覺和味覺對物質(zhì)進行檢測分析的的設備，電子鼻是模擬人鼻子對氣體物質(zhì)進行檢測的的設備，由具有部分選擇性的化學傳感器陣列和適當?shù)哪Ｊ阶R別系統(tǒng)組成，可識別陳皮復雜的氣味；電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電 路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器，電子舌依靠各種模式識別算法，區(qū)分鑒別各種陳皮年份、真?zhèn)?，以及預測未知陳皮樣品年份品質(zhì)。

電子鼻舌新生檢測技術(shù)，彌補傳統(tǒng)鑒別方法的不足，具備以下優(yōu)點：精確性高，分辨能力高；嚴格遵守操作規(guī)程，樣品制備，評價條件規(guī)范化；排除了主觀臆斷；電子鼻舌采集樣品特征數(shù)據(jù)，進行分析數(shù)據(jù)多元數(shù)理統(tǒng)計分析，通過專業(yè)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析系統(tǒng)深入地、完全地提取并解釋數(shù)據(jù)信息，還可以有效減少實驗誤差數(shù)據(jù)對結(jié)果的影響，得到科學的、可視化的實驗結(jié)果。

電子鼻舌系統(tǒng)中方差分析ANOVA和多重比較comparison分析可以對不同年份間陳皮進行比較。

保圣科技電子鼻舌系統(tǒng)中的PCA算法，以多類型圖形表達降維分析結(jié)果，以多種可視化方式表現(xiàn)不同年份陳皮樣品數(shù)據(jù)結(jié)果。

聚類算法中分類樹狀圖中依據(jù)自己的分類需求確定分類結(jié)果

保圣電子鼻舌仿生設備可完全模擬人類對于不同年份陳皮建立數(shù)據(jù)庫，未知年份可進行氣味、滋味預測，不同品質(zhì)，貯藏期，可完全應用于陳皮真假鑒別、品種鑒別、生產(chǎn)地溯源年份鑒別、制備工藝鑒別、品質(zhì)等級鑒定、感官評級模擬、差異分析等。

現(xiàn)階段電子鼻舌使用已處于廣泛應用階段，主要用在高校、科研院所、大型企業(yè)。其應用領域如下：食品、保健品、生物醫(yī)藥、石油化工、環(huán)境等領域。