食物質(zhì)地的感官分析容易受到個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等人為因素的影響，結(jié)果具有主觀性，極大地影響了數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、可重復(fù)性和穩(wěn)定性。

質(zhì)構(gòu)儀在食品生產(chǎn)過程中發(fā)揮著以下作用：

1、質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。

2、可以數(shù)字化描述食物的質(zhì)地，量化食物的質(zhì)地特征，從而揭示各種感覺刺激的成因，研究感覺刺激的感知原理和方法。健康)狀況。

3、研究食品原料的配方對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，可以預(yù)測(cè)食品原料的添加量或添加量對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，對(duì)添加量有很大幫助。原材料和產(chǎn)品開發(fā)。

4、研究食品加工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，預(yù)測(cè)某種加工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，有助于調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。

5、確定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)地，對(duì)食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實(shí)行自動(dòng)質(zhì)量控制。

6、質(zhì)構(gòu)儀用于分析市場(chǎng)上暢銷或口碑較好的產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，為我們開發(fā)新產(chǎn)品或改進(jìn)舊產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。