視頻說(shuō)明

1.TPA測(cè)試：Texture Profile Analysis,又稱(chēng)為兩次咀嚼測(cè)試，主要通過(guò)模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行兩次作用，從而分析樣品的質(zhì)構(gòu)特性：硬度、脆性、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性。

2.粘性：施加于樣品的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的變形速率以一定的關(guān)系聯(lián)系起來(lái)的樣品的一種宏觀(guān)屬性，表現(xiàn)為樣品的內(nèi)摩擦。樣品經(jīng)過(guò)加壓變形后會(huì)對(duì)探頭產(chǎn)生負(fù)向的力。在食品領(lǐng)域中可以解釋為黏牙性口感。

3.應(yīng)用：大米、面條、酸奶、糖類(lèi)、面團(tuán)、乳脂、膠帶、粘合劑、樹(shù)脂、墻面膠等。